炒鸡的做法 最正宗的做法大全 龙园炒鸡窍门

炒鸡的做法 最正宗的做法大全 龙园特色炒鸡窍门

龙园特色炒鸡的做法技术配方

【资料名称】:龙园特色家常菜做法炒鸡的做法技术配方

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一、龙园特色炒鸡(附秘制莱芜炒鸡香料配方)

1、特点:色泽红润,干香耐嚼,麻辣可口。

2、原料:杀好的散养土公鸡一只约4斤。……

3、调料:秘制莱芜炒鸡香料50克,甜面酱50克,花椒40克干辣椒10克,鲁味鲜酱油…..

4、秘制莱芜炒鸡香料配方:桂皮10克,八角2个,小茴香10克,花椒…..

5、制作方法:

(1)土鸡杀好制净,剁成大块,老姜切成大片…..

(4)锅上火入底油,加入辣椒和花椒煸出香味,倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片…..

6、制作关键:….

二、临沂“王小二小胡同”炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)

1、特点:色泽红亮,面条爽滑,味道鲜美,香辣味浓,别具特色。

2、原料:细刀切面500克,熟花生仁40克,叙府芽菜100克,青菜叶75克,辣椒粉15克,熟芝麻

粉25克,葱花50克,精盐4克,酱油60克…..

3、制作方法:(1)将青菜叶洗净,下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净,切碎,用猪油15

克…..4)同时另将锅内加清水烧开,下入细面条煮熟,捞出,甩干水分,分别盛入碗

内……

三、新疆大盘鸡完整版(附炒鸡秘制酱料配方)

1、特点:将鸡提前洗净,晾干水分后剁块,腌制入味,既提高了出菜速度,又避免了鸡肉发柴

,保证鸡肉鲜味更足。

2、原料:大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一,成品口感也各有

区别…..

3、初加工:将白条三黄鸡切除屁股,从背部开刀,洗净挂于通风处30分钟…..

4、腌制:剁好的鸡肉1千克放入盆内,加生抽12克……

5、辅料:土豆800克去皮,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条,大葱……

6、糖色:糖色是制作大盘鸡的秘密武器,也直接影响大盘鸡的颜色与口味……

7、秘制酱料(以40千克为例)配方:……

8、调鸡汤:将鸡架5千克,净老母鸡2千克分别汆净血水,放入大汤桶……

9、制作方法:…..

10、新疆大盘鸡六大变式:…..

四、桃仁剔炒鸡(附秘制调味鸡汁配方)

五、庄户霸王炒鸡(附秘制炒鸡料的配方制作)

六、蒙山风味炒鸡(另附秘制炒鸡料配方)

七、孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方)

八、川香麻辣鸡(附自制炒鸡香料粉配比)

九、庄户小炒鸡(炒鸡酱熬制配方)

十、沂蒙大盆炒鸡(附花椒酱配制方法)

十一、蒙阴酱香炒鸡(附秘制炒鸡料配方)

十二、诸葛炒鸡(炒鸡酱熬制配方)

十三、旮旯小炒鸡(自制炒鸡料配比)

十四、临沂大碗炒鸡(附秘制大碗炒鸡料粉配比)

十五、婆婆炒鸡(附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方)

十六、鄂式锅香干炒鸡(附飘香粉的配比制法)

十七、生炒小公鸡(附秘制炒鸡香料配方)

十八、莱芜黄姜鸡(附秘制莱芜炒鸡香料配方)

十九、8套炒鸡技术视频

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