西湖醋鱼是哪个地方的菜（西湖醋鱼是哪里的菜）

西湖醋鱼是哪个地方的菜（西湖醋鱼是哪里的菜）

杭州小吃：西湖醋鱼是哪个地方的菜
杭州特色小吃-西湖醋鱼简介：

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。

此道菜选用西湖草鱼作原料

烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。

烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。

烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起

鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。

杭州小吃：西湖醋鱼是哪个地方的菜

历史文化
西湖醋鱼，又称”叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。

选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。

成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

原料：活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。

西湖醋鱼的做法