宋嫂鱼羹的正宗做法(附来历及典故)

做法:五

【原料】:草鱼肉、冬笋、水发冬菇、鸡蛋、香葱、姜、淀粉适量

【调味】:高汤、生抽2勺、香醋1/3勺、黄酒、盐

【制作过程】:

1、葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。

2、草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。

3、鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。

4、沸水锅中下入笋丝氽烫片刻捞出。

5、用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。

6、锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。

7、加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

8、下入笋丝、香菇丝煮沸。

9、鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。

10、将蛋黄液倒入锅内搅匀。

11、待汤再开时加香醋,淋入香油即可。

制作提示

1.选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉,蒸熟后要去净骨刺,剔取鱼肉尽量保持片状,不要太散碎;

2.勾芡时锅离火,均匀适度,不能出现疙瘩与粉块,下调料要按顺序,淋蛋液要慢,边淋边搅,形成蛋片状,增加色泽美观。

宋嫂鱼羹的做法(宋嫂鱼羹的正宗做法)附来历及典故

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