三不粘的正规做法 三不沾怎么做的视频

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“三不粘”又名“桂花蛋”,是豫北安阳市的传统名莱。

史悠久,早就蜚声省内外。

相传,古相州(治所设今安阳市)有位县令,其父喜食花生和鸡蛋

但因牙齿脱落,难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老人食用,久之又感乏味。

家厨便挖空心思不断变换做法。

三不粘的正规做法

有一次用蛋黄加水、放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄老人食后极力赞扬。

后来在一次寿宴上,为能同时上桌,改用大锅制作。

由于投料不准,炒得太稀,厨师急中生智,勾入淀粉,一边使劲搅炒,一边不断加油。

结果,较以往更为油润光泽,香甜可口。

且出锅时不沾锅、勺,盛装时不粘食具,进食时不粘匙、牙,宾客连声叫绝。

后便起名为“三不粘”,在当地风行开来。

清乾隆帝下江南驻跸安阳,当地官员向乾隆献膳,就有“三不粘”。

食后乾隆大悦,即命随员询问制作方法。

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