卤菜的做法及配方 学习卤菜技术制作方法

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卤菜技术培训 怎么做卤菜的制作方法技术配方

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列

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烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装

即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻

色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异

一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜

川菜当中都有非常大的影响力

而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

本四川卤菜技术培训文件包括如下4部分:

1、卤菜制作技术(文档)

2、卤水配方大全(文档)

3、卤料配制及卤菜制作大全(文档)

4、卤味的制作(视频)

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;

川卤在全国最普遍,多以红卤香丫坊为主,味道也是最好的。

川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的

优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法

而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握

所以自产生便得到很多朋友的追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。

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