荆州鱼糕的营养价值

荆州鱼糕的营养价值
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均≥6.0克/100克，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，平均≤15.0克/100克，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。

其中蛋白质的含量15%左右，且属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87—98%。鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就使鱼汤凝成乳白胶冻样状。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，有利于防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，因此牛磺酸现已作为婴儿食品中营养物，如婴儿配方奶粉里使奶粉营养更接近母乳样。脂肪仅为5%左右，供热能低，所以是高蛋白、低热量的食物。
无机盐含量为2.2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。含碘特别丰富，每千克鱼糕含碘达1000微克，鱼糕中含有极丰富的维生素A和维生素D以及烟酸和维生素B1和B2。
鱼糕中还含有丰富的不饱和脂肪酸，20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），这两种是属n—3不饱和脂肪酸，它在人体不能自身合成，是人体健康所必需，必须通过食物获得。所以称为必需脂肪酸。DHA具有很强的生物活性，在人类的脑组织及视网膜中含有大量的DHA。DHA能促进脑细胞的发育，增加神经细胞突触之间联系，增强信息传递，提高记忆力等，对胎儿、婴幼儿及老年人具有一定保健功能。同时，DHA、EPA还有防治冠心病、防血栓形成及抗炎作用。【鱼糕的制作方法和比例配方】