莲藕排骨汤的做法(怎么做排骨莲藕汤的8种做法)

莲藕排骨汤的做法(怎么做排骨莲藕汤的8种做法)
莲藕排骨汤是一道传统名菜
属于鄂菜系,制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。
是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。

莲藕排骨汤的做法(怎么做排骨莲藕汤的8种做法)
在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。
湖北人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选。
尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”
更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。
2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式发布
“莲藕排骨汤“被评为“中国菜”之湖北十大经典名菜。
菜品特色:味道浓郁,莲藕软糯,清淡不油腻。
莲藕排骨汤的做法一
制作材料
主料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克 [2]
调料:盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克
制作流程
1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;
2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;
3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉,盖上锅盖;
4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。
莲藕排骨汤的做法二
制作食材
材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,
调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
制作流程
1。排骨洗净,砍成3厘米长的节,2。刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净,
3。生姜洗净切成两半,
4。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用,
5。炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟,
6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
特点
汤汁鲜美,藕香软糯。
厨师一点通:
炖藕时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。
莲藕排骨汤的做法三
猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙
再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫
水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。
打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。
熄火后捞出葱段和姜片不用。
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。
所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
注意盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。
最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。
极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时
油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油
这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究
50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤。
煨制的时间少则几小时,多则一通宵。浓浓的香味儿,四处飘散。
莲藕排骨汤的做法四
制作食材
排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起;藕两斤(边沿九孔的粉藕)
切小块或切段后用刀拍破;老姜一切,用刀拍破;花椒约二十粒;黄酒两大匙;盐适量
制作流程
1。 这就是红花藕,边沿有九个孔对吧?这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
2。 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟
然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜。
3。 沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。
营养价值:排骨 – 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外
还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
藕 – 莲藕,又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜
而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的。
莲藕排骨汤的做法五
制作食材
主料:排骨(烫沸水后洗净),莲藕切片,
海带结,葱段,姜片,枸杞
辅料:
料酒,盐,味精,酱油
制作流程
1、4-5饭碗水烧开,放进莲藕煮30分钟;2、加入排骨,姜片继续煮60分钟;
3、加海带结,所有调味料煮10分钟;
4、放进葱段/枸杞煮约3分钟即可。
莲藕排骨汤的做法六
(儿童食谱)
制作食材
苹果、排骨、莲藕
制作流程
1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块;2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋,用高压锅煮30~40分钟;
3、放入切好的苹果煲几分钟,即可食用。
适合人群:
比较适合1岁半以上的幼儿
健康提示:
肉、苹果、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质
同时也可补充钙、磷等矿物质和维生素,增强免疫力,益智健脑。
莲藕排骨汤的做法七
主料:排骨、莲藕
调料:姜、盐
做法:
1。将排骨剁成块、洗净,凉水下锅(一定要凉水下锅),水沸后撇去浮沫,捞出排骨控水。
2。把莲藕切成滚刀小块,姜切片备用。
3。锅中加入足量清水,放入姜片,倒入排骨。大火烧至水开以后转中小火炖半小时。
4。把莲藕加入排骨汤中,继续再炖一小时。
5。出锅前加入食盐调味即可。
莲藕排骨汤的做法八
准备食材:排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量。 [3]
1、冷水下锅,将排骨焯一下捞出备用。(焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥)
2、将莲藕去皮切块、姜切片备用。
3、将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中,再倒入1000毫升温水。
4、选择煲汤功能即可。(如果电饭锅没有煲汤键,可以先选择煮饭20分钟,再保温1个半小时)
5、煮好的汤放适量盐调味,食用的时候撒少许香葱碎即可。

爱小吃培训官网:www.ixcpx.cn
爱小吃培训网 » 莲藕排骨汤的做法(怎么做排骨莲藕汤的8种做法)