口水鸡的做法和配料 口水鸡制作的方法窍门

正宗口水鸡的做法和配料 口水鸡制作的方法窍门

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口水鸡的做法

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一、蓉城口水鸡(石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜)

1、特点:此菜是凉菜中销售第一名,用了自制红汤汁,口味鲜香辣,很正宗,而且上菜快。

2、原料:三黄鸡500克。……

3、调料:竹笋丝100克,熟芝麻20克,香葱花20克,红汤汁100克…..

4、自制红汤汁配方:郫县豆瓣(剁碎)50克,香辣酱50克,姜、葱(剁碎)各50克,十三香1/2包,小米辣(去蒂去籽剁碎)20克,洋葱(剁碎…..

5、基础汁配方:西芹200克,胡萝卜200克,香菜(连根)50克,香葱50克,洋葱50克,姜50….

6、制作方法:(1)三黄鸡入清水(水里加适量葱、姜、料酒、白蔻)大火烧开,停火焖30分钟…..

二、天府棒棒鸡(附口水料配方及制作)

1、特点:用小木棒轻轻捶敲,可以使鸡肉的组织纤维松软,有利于调味汁渗透。

2、原料:三黄鸡腿2根(约800克),去皮生花生30克…..

3、口水料配方:口水油50克,芝麻酱5克,红油辣椒10克,白糖3克,口蘑酱油15克,味精……

4、口水油配方及制法:不锈钢桶内加入菜子油500克,边加热边把干红辣椒100克掰断放入……

5、制作方法:1)将鸡腿肉放入汤锅内,煮10分钟左右,至肉熟时捞起,晾凉,抽出腿骨……

三、【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡的做法

四、口水鸡(新疆渝乡辣婆婆酒店特色凉菜)

五、正宗口水鸡的技术关键

六、正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法

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