湖南毛氏红烧肉的做法步骤窍门 最正宗的做法

湖南毛氏红烧肉的做法步骤窍门 最正宗的做法
毛氏红烧肉,是湘菜中必不可少的一道招牌菜,毛主席对这道菜钟爱有加。
这道菜在烹饪过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

毛氏红烧肉怎么做?选材有讲究,必须选土猪五花肉,五花三层,肥瘦相间
肥膘不超过一指宽,将铁锅烧红,带皮的一面在锅上烙制去毛
烙完后,把肉皮上的杂质用刀刮干净,清水洗净。

湖南毛氏红烧肉的做法步骤窍门 最正宗的做法

正宗的毛氏红烧肉都是大块大块的,吃上一块超级过瘾。
所以切肉也有讲究,把肉切成三厘米左右大小的方形。切好后在锅里焯水,去掉血腥味和泡沫。

放半锅油,油温烧至六成热,把肉放到油锅炸一下定型。
也能把肥肉里的脂肪炸出来一些,吃起来不那么油腻。等肉稍微转黄时捞出。

炒糖色,是很重要的一道工序。将白糖倒入锅里,加清水,不停的搅拌
把糖慢慢的加热,充分的溶解,糖由白色转为牙黄色
再由牙黄色转为红色的时候,加入清水,熬浓成为糖色。
糖不是为了调甜,而是为了上色。糖色熬好后装出备用。

锅里放底油,姜拍破,把干椒,八角,桂皮,香叶,放到锅里煸香
把炸过的五花肉放锅里一起煸炒,油脂慢慢渗透出来,先出油,再入味。
此时放入大蒜,葱(葱打结),煸香后加入糖色,毛家红烧肉上色主要是糖色
因为毛主席不爱吃酱油,这道菜是不加酱油的。
早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。
后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。
进了北京之后,毛泽东所有吃的菜里,都不让放酱油。

当五花肉炒至逐渐变色后,加入啤酒,啤酒是为了增香,大火烧开,放入盐,加清汤
然后放砂锅里,改中小火慢慢熬制。
颜色慢慢变红,烧透,入味,一直到软烂,汤汁稠浓,1小时后就可以出锅了。

将炒好的干豇豆铺底,上面码上红烧肉。
干豇豆可以吸油脂,解腻。毛氏红烧肉色泽通红,晶莹剔透
肉质滑嫩,鲜香四溢。吃上一块,满口留香,入口即化,酥烂软糯,肥而不腻。

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