湖南毛氏红烧肉的做法步骤 最正宗的做法窍门

湖南毛氏红烧肉的做法步骤窍门 最正宗的做法
毛氏红烧肉，是湘菜中必不可少的一道招牌菜，毛主席对这道菜钟爱有加。
这道菜在烹饪过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

毛氏红烧肉怎么做？选材有讲究，必须选土猪五花肉，五花三层，肥瘦相间
肥膘不超过一指宽，将铁锅烧红，带皮的一面在锅上烙制去毛
烙完后，把肉皮上的杂质用刀刮干净，清水洗净。

正宗的毛氏红烧肉都是大块大块的，吃上一块超级过瘾。
所以切肉也有讲究，把肉切成三厘米左右大小的方形。切好后在锅里焯水，去掉血腥味和泡沫。

放半锅油，油温烧至六成热，把肉放到油锅炸一下定型。
也能把肥肉里的脂肪炸出来一些，吃起来不那么油腻。等肉稍微转黄时捞出。

炒糖色，是很重要的一道工序。将白糖倒入锅里，加清水，不停的搅拌
把糖慢慢的加热，充分的溶解，糖由白色转为牙黄色
再由牙黄色转为红色的时候，加入清水，熬浓成为糖色。
糖不是为了调甜，而是为了上色。糖色熬好后装出备用。

锅里放底油，姜拍破，把干椒，八角，桂皮，香叶，放到锅里煸香
把炸过的五花肉放锅里一起煸炒，油脂慢慢渗透出来，先出油，再入味。
此时放入大蒜，葱（葱打结），煸香后加入糖色，毛家红烧肉上色主要是糖色
因为毛主席不爱吃酱油，这道菜是不加酱油的。
早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。
后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。

当五花肉炒至逐渐变色后，加入啤酒，啤酒是为了增香，大火烧开，放入盐，加清汤
然后放砂锅里，改中小火慢慢熬制。
颜色慢慢变红，烧透，入味，一直到软烂，汤汁稠浓，1小时后就可以出锅了。

将炒好的干豇豆铺底，上面码上红烧肉。
干豇豆可以吸油脂，解腻。毛氏红烧肉色泽通红，晶莹剔透
肉质滑嫩，鲜香四溢。吃上一块，满口留香，入口即化，酥烂软糯，肥而不腻。