白切斩鸡鸭鹅牛羊狗的正宗做法 卤味制作技术

白切鸡的做法、白斩鸡的正宗做法鸭鹅牛羊狗卤味的做法怎么做

【资料名称】:白切白斩鸡鸭鹅牛羊狗卤味制作技术配方卤菜培训资料

一、(白斩鸡)白切鸡(广州肥味叉广式烧腊卤味

培训中心实用菜式系列)

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1、特点:原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

2、原料:肥嫩光鸡1只(约1250克)。……

3、调料:白切浸卤1桶(约18千克),白切鸡蘸料…..

4、白切浸卤配方:

生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克…..

5、白切鸡蘸料配方:姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸)

250克,盐80克,白糖30克,味精100克….

6、制作方法:

把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质

去除所有内脏,清洗干净,把脚自然弯曲进鸡肚内…..

二、(白斩鹅)白切鹅(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

三、(白斩鸭)白切鸭(广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列)

四、白切柠檬鸭(广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜)

五、灵川香卤白切狗(附香药料配比)

六、白切香环牛(南宁金禾宫大酒店招牌菜品)

七、雷洲白切狗(附四种特色蘸料配方)

八、白切鸡(附六种秘制蘸料配方)

九、白切文昌鸡(正规配方及制作工艺)

十、名家私房鸡(另附白切鸡、白斩鸡秘制汁料配方)

十一、西蜀秘制鸡(附西蜀白切汁与特制香茅豉汁制法)

十二、秘制白斩羊(上海天香楼酒楼特色菜品)

十三、白斩鸡的两种做法

十四、菩提香油鸡(附秘制鸡水配方制法与自制香油配比)

十五、白切肉(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)

十六、真味白切羊(广州新兴家喻酒家特色菜品)

十七、白切牛腩(广东顺德牛一饭堂特色菜品)

十八、白切葵花鸡(广州番禹百万葵园葵花餐厅特色菜品)

十九、白切汾蹄(佛山市顺德区东城酒楼有限公司特色菜品)

二十、白切乳猪仔(秦皇岛市佳伦酒店特色菜品)

二十一、(白斩鸡)云海白切鸡(贵阳黔菜研究发展中心最新菜品)

二十二、金橘白切肉

二十三、白切河间驴肉(北京密溪园酒楼特色菜品)

二十四、川式白切鸡

二十五、白切东山羊羔

二十六、6套相关白切白斩鸡牛羊狗制作技术视频教程

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