翘嘴鲌刁子鱼怎么做好吃 翘嘴鱼的做法

翘嘴鲌刁子鱼怎么做好吃?翘嘴鱼的做法窍门
原标题:翘嘴鱼最好吃的红烧做法,一招制胜,油煎不破皮不粘锅,肉质鲜嫩
今年去了一家湖北菜馆又尝到不少特色菜
其中有一道红烧鱼令我最是回味,刚上桌时就被这鱼尖翘性感的嘴巴吸引了
汲取了红烧汤汁的鱼肉鲜嫩细软、毫无腥味又香辣浓郁

翘嘴鲌刁子鱼怎么做好吃 翘嘴鱼的做法插图
与平日里常吃的草鱼、鲈鱼口感又略有不同,一番细究才得知这正是湖北名菜——红烧翘嘴鱼。
湖北是千湖之省,鱼产颇为丰富,翘嘴鱼更是被称之淡水鱼中的贵族
在古时历代皇朝都被选为皇室贡品
杜甫也曾在诗中形容它“白鱼如切玉”,可见其鲜美的风味颇受欢迎。

翘嘴鱼肉质细嫩而鲜美,不腥不臭还略带甜味,具有开胃健脾的功效
其鱼身细长、形似柳叶也易处理,在这么多鱼类的做法
翘嘴鱼最好吃的做法便是红烧了,腌制过的翘嘴鱼再下锅红烧
将鱼肉蘸上香辣开胃的汤汁,入口鲜美极了。
趁着分享这道湖北名菜——红烧翘嘴鱼时,教您做红烧鱼时的关键技巧
油煎不破皮不粘锅,鱼肉鲜嫩、不老不柴没腥味

翘嘴鲌刁子鱼怎么做好吃?翘嘴鱼的做法窍门
这道特色硬菜我们在饭店点的是58元,学会了在家也可以轻松做出大厨的手艺。
红烧翘嘴鱼
【食材】】:
1条翘嘴鱼、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒
少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
【制作方法】:

翘嘴鲌刁子鱼怎么做好吃 翘嘴鱼的做法插图1
1、首先将生姜、大葱切片,蒜子用刀背压散开,小米椒及线椒切段,香菜也切段备用;
2、接着将翘嘴鱼斩成两段,表面打上花刀
锅中倒油,锅底撒上少许盐,油热将鱼下锅,轻轻晃动锅子使其均匀受热;
3、一面煎至金黄后翻面,继续煎至两面金黄后盛出备用;
4、锅留底油下入葱姜蒜炒香,然后倒入辣椒炒出香辣味;
5、接着倒入500g清水烧开,加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼
调中火烧制10分钟(期间将汤汁不停地浇在鱼身上,使其更充分入味);
6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味收浓汤汁
再沿锅边淋入少许香醋后出锅,撒上少许香菜段点缀,即可享用。
【小贴士】:
1、翘嘴鱼的改刀及摆盘方式,可以根据鱼的大小随意调整;
2、煎鱼时可以将鱼表面的水分彻底晾干再煎,则不会粘锅或破皮
如果时间允许的话往热锅中撒少许盐,同样可以达到不粘锅不破皮的效果;
3、翘嘴鱼小刺较多,尽量不要让老人和孩子食用。

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