鸡肉怎么炖好吃又营养 适合小孩

鸡肉怎么炖好吃又营养 适合小孩
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉

大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根

鸡肉怎么炖好吃又营养 适合小孩插图

加入一汤匙料酒,放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)

红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻

 

鸡肉怎么炖好吃又营养 适合小孩

把不好的部分去掉,用文火慢炖出来比较好喝。
食材新鲜度有影响,在现有的资源里尽可能买新鲜的就好,买到后能请卖家代劳的就在现场斩好回家清洗。如果自己在家大卸八块最好不用剁的(主要是难擦洗四溅的血水,不是柔弱呀),用剪刀顺着骨节的地方剪开(学庖丁解牛),剪成大块。再扔一部分,比如鸡头、鸡脖子皮(顺着鸡脖子撕下来)、藏在鸡肋骨里面的鸡肺啥的(鸡心和白子随喜好保留,只是鸡心需要解剖了把里面的血水洗净)抠出来不要,鸡屁股剪痕点儿,鸡指甲都不要。用剪的方式把鸡肉卸成块,炖好的汤里不会有骨头渣,对老人和娃们来说比较安全。

炖汤用的鸡肉就跟蒸鱼用的鱼一样,方式简单,用料简单,要在简单的基础上好喝好吃就要舍得扔,舍得花时间仔细冲洗。

冲洗后有两种办法,可以在热锅里煸炒一下(不加油),也可以直接放在汤里大火烧开撇去浮沫(烧到快要大开的时候开始撇),撇浮沫一来去腥而来汤比较清,不会有那么多渣子。之后加姜片和耐炖的材料(比如需要泡发的菌类、菜干),新鲜易熟的食材可以晚一点再加(比如新鲜当归、萝卜)。

剩下就是转小火交给锅了。煲汤耗时,特别是用燃气灶,要留人看火。如果家里刚好有烧电的炖汤锅(比如电砂锅)就可以在煲汤的两三个小时可以做点别的事情,甚至出门逛一圈,用电砂锅只要材料和水别加得太满,很少溢锅。选“粥/汤”档,煲两三个小时,在最后十分钟左右加枸杞,最后五分钟撒点盐就可以出锅了。香味很浓。

等汤降温的时间可以调个蘸汁蘸肉吃哈,酱油、盐、醋、红油、麻油、葱花,浇点汤搅匀就可以了。

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