花溪牛肉粉做法与配方+高汤秘方

花溪牛肉粉做法与配方+高汤秘方

贵州花溪牛肉粉的做法制作培训 附早餐培训配方用料

【资料名称】:8套津市牛肉粉贵州花溪牛肉粉桂林牛肉粉小吃技术配方

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花溪牛肉粉做法与配方

一、湖南常德津市特色牛肉粉制作大揭秘

1、特点:采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料(俗称码子),味道香辣可口。

2、原料:山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香……

3、一泡:牛肉进店立即用铁钩挂上,分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子…..

4、二煮:将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖…..

5、三制作红油:按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法:先将精菜籽油烧开….

6、四制汤码:把牛肉汤(原汁)煮开,按每公斤牛肉放入5克湘辣妹调料…..

7、五将:把米粉条(云南称米线)用网勺在开水里面加温后装入碗中…..

8、制作方法:1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。2、牛肉断生撮…..

9、制作关键技术:津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制。选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块。熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬…..码子:熬煮过的牛肉待冷却…..原汤:在捞出了牛肉的汤内加入…..

二、贵州花溪牛肉粉小吃实用版(附牛肉及原汁牛肉汤配方制作)

1、特点:出品粉白汤褐,汤鲜肉香味醇厚,辣中带微酸,米粉滑爽而有韧性。

2、原料:鲜米粉200克,牛肉片50克,牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克…..

3、调料:原汁牛肉汤100克,混合油50克,味精3克,鸡精2克,精盐7克…..

4、牛肉及原汁牛肉汤配方制作(批量):……

5、自制汤料配方及制作:……

6、香料包配方:干辣椒80克,花椒、草果各20克,八角、砂仁各30克,陈皮50克……

7、混合油制法:……

8、贵州糊辣椒制法:……

9、另附:贵州油辣椒制法:……

10、另附花溪牛肉粉传统菜谱参考:

三、桂林牛肉粉配方做法(附特制卤水配方)

四、香辣牛肉粉的做法

五、常德特色牛肉粉制作全程

六、越南牛肉粉(大连香洲花园酒店地球村美食公园法式菜品)

七、酸菜牛肉粉配方做法

八、家常牛肉粉的配方做法

九、3套相关牛肉制作技术视频教程

贵州花溪牛肉粉的做法培训 附配方用料

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