澳门猪扒包的做法窍门介绍

澳门猪扒包的做法窍门介绍

澳门小吃:猪扒包做法
大利来记咖啡室的猪扒包是用老式柴炉烘制而成。

澳门猪扒包的做法窍门介绍
为了保证质量,店里每天只会准备出产一炉的面包原料
等到下午三点半准时出炉,出炉即卖;
至于猪扒,也要事先用特殊的香料腌制,松过骨之后才能下油锅炸。
猪扒带骨,口感一流,猪扒份量十足,炸至松化香口,一啖之下,肉质鲜美爽甜
猪肉味浓而不油腻,配以用炭炉烤制面饱,外脆内软,令人回味无穷。

下面提供一种洋葱猪扒包的做法

材料:脆皮猪仔包4个;洋葱1个(切丝);无骨猪扒4件

腌猪扒料:梳打粉1/4茶匙;水1汤匙,西芹盐1茶匙,糖1/2茶匙,蒜头2粒(剁碎),生抽1汤匙,油1汤匙,胡椒粉少许

澳门猪扒包的做法

1、猪扒剁松,加入腌料腌15分钟。

2、猪扒取出用半煎炸形式煎至金黄,以剩馀油份炒香洋葱丝,备用。

3、将猪仔饱切开,夹入猪扒及洋蓖丝便成。

澳门小吃-猪扒包简介:猪扒包是一种澳门著名的食品,当中以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。猪扒包是指一个涂上牛油的面包(一般使用猪仔包)中央夹着一块猪排。猪排通常是煎熟或油炸,但亦有以水煮熟后再把表面煎香。

澳门小吃:猪扒包

讲到吃猪扒包,相信很多来过澳门的人都知道,首屈一指的猪扒专家——大利来记咖啡室。

有六十年代露天茶座风味的大利来记咖啡室,位于氹仔市中心,不论是午饭时候,还是下午茶时间,都会吸引一大批居民和游客来此光顾。大利来记最出名的是猪扒,不论是猪扒包,或是猪扒面,每天都是很受客人的欢迎。

店里的猪扒包是用老式柴炉烘制而成。为了保证质量,店里每天只会准备出一炉的面包原料,等到下午三点准时出炉,猪扒包现做现卖,非常新鲜美味哦。

猪扒包的“猪扒”就是“猪排”,顾名思义,就是一个涂上牛油(即台湾的奶油)的面包(通常用猪仔包)里面夹著一块猪排。猪排通常是煎熟或油炸,但亦有以水灼后再煎熟。猪扒包是澳门有名的小食,当中以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。

中新网5月22日电《澳门日报》今日在头条刊发报道称,由澳门金马轮咖啡饼店焗制的巨型猪扒包于21日举行的“爱在澳门——第二届世纪婚礼两岸四地2009”活动开幕仪式中亮相,将申请成为吉尼斯世界纪录大全中的全球最大的猪扒包。21日不少与会者均对巨型猪扒包十分感兴趣,纷纷与包合照,场面热闹。

澳门猪扒包远近驰名,这次壮举,由澳门女企业家与金马轮咖啡饼店合作,并由金马轮店焗制。巨型猪扒包长293公分、宽155公分、高33公分,共重540磅,动用面粉200斤、猪扒80磅。从搓面粉、发酵等工序到最终“面世”,共耗时逾13小时,需7个员工合力制作。

金马轮店东梁锡辉表示,要创造吉尼斯世界纪录、焗制史上最大的猪扒包,需突破硬件及技术上的多重障碍。为了焗制巨型猪扒包,需要使用巨型焗炉,当时访寻多家制炉工厂,均无意合作。幸最终有造炉师傅帮忙,以铁、隔热棉等原材料“一手一脚”搭制临时焗炉。焗炉共有24条3600瓦的发热线,但焗炉热力仍有不足,需在焗炉底端铺上50斤炭,“上下夹攻”,才有足够热力。

巨型焗炉的耗电量不是普通焗炉可比拟,一般住宅及商户的电表供电量根本无法满足焗炉需要。
该店得到友人相助,借出空置冷藏库,供电量大大提高,供电问题才解决。

万事俱备,最后必须考验造包师傅的功力。焗制巨型猪扒包、拥有46年造包经验的郑帝文师傅笑言:
“任何面包都会造”。然而巨型猪扒包也考起郑师傅,如何控制发酵时间、火炉温度及面包高度都是难题。
比如,巨型面包耗6小时焗制,当中需一直调节焗炉温度,温度过高会烘焦,过低则欠缺火候。
经过四次失败,师傅才悟出诀窍,焗出一个外脆内软的巨型面包。
最后于面包内夹上美味的猪扒,便成为了眼前的巨型猪扒包,成为他的代表作。

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